L’été est aussi temps de ragoût de poisson. C’est un plat riche en saveurs et nutriments, faite avec quelques ingrédients des plus typiques du Portugal, comme les oignons, les poivrons et les tomates. C’est une excellente recette pour faire avec produits biologiques, parce que le goût est tellement mieux. C’est un plat qui doit faire patiemment, dont le secret est plusieurs fois, le temps de cuisson, car il ne doit pas être fait à la hâte, pour que les ingrédients cuisent lentement et la sauce reste cohérent. Je vous laisse la recette:
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de poisson nettoyé et coupé en tranches au goût (Ray, congre, lotte, bar, sardines etc.)
- 150 g de crevettes
- 3 poivrons (vert, jaune et rouge)
- 250 g de tomates très mûres
- 2 gros oignons
- 400 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de Laurier
- 1 botte de persil frais
- 2 dl de vin blanc
- 1 dl d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Ragoût à Algarvia (Caldeirada) – Photo: Francisco Castelo
Préparation du Ragoût à Algarvia (Caldeirada):
- Avec quelque avance lavez le poisson et cassez-le en morceaux. Réservez au réfrigérateur.
- Cependant préparez les légumes: épluchez les oignons et les pommes de terre. Tranchez les oignons et les pommes de terre (en tranches épaisses).
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Lavez les poivrons et coupez-les en tranches, en éliminant les graines.
- Dans une grande casserole, tout d’abord placez une couche d’oignon, les tomates et les poivrons, puis sur le dessus, mettez les pommes de terre.
- Disposez les poissons (et les crevettes), lavées et répétez le processus jusqu’à finir tous les ingrédients, en alternant avec les poissons, les poivrons, les tomates, les pommes de terre et les rondelles d’oignon.
- À la fin arrosez avec le vin blanc et enfim, ajoutez l’eau jusqu’à moitié de la casserole.
- Assaisonnez de sel et poivre à votre goût, ajoutez l’ail pelé (entier) dans les coins de la casserole, les feuilles de Laurier et arrosez généreusement avec huile d’olive.
- Sur le dessus, ajoutez le persil lavé, couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à vérifier que les pommes de terre et les poissons sont cuits. Servir chaud.
Bon appétit!
