Les Brises du Lis sont l’ex-libris des sucreries de la ville de la rivière Lis à Leiria. Sont faites à base d’amandes, oeufs et le sucre. Sont délicieuses, mais un peu sucrées, mais ce type de dessert est pour ne pas manger très souvent. Le contraste entre l’onctuosité du haut et la base d’amande, est très bonne. Qui va à Leiria et ne connais pas les brises du Lis, ne peut sortir de la ville sans les prouver. L’amande inclus dans la recette, va rester séparé des œufs, la hausse des moules au début et puis va rester à la base quand démoulées. Semble être compliqués à faire, mais ne sont pas, il suffit de mélanger tous les ingrédients. Doit avoir petites moules en métal, les mêmes pour les Pastéis de Nata ou les Papos de Anjo, par exemple. Voici la recette des Brises du Lis, essayez et délectez-vous!
Ingrédients (pour environ 15 brises)
- 200g de sucre
- 2 cuillères (à soupe) de beurre fondue
- 50 ml d’eau
- 8 jaunes d’oeuf
- 200g d’amandes pelées hachées grossièrement
- Sucre et beurre (pour graisser et dépoussiérage)
Brises du Lis, recette traditionnelle de Leiria, Portugal
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et graissez petits moules en metal avec du beurre et saupoudrez-les de sucre.
- Portez à ébullition le sucre, mélangé avec l’eau et le beurre, laisser mijoter doucement (pendant 3 minutes).
- Retirez le sirop du feu, ajoutez les amandes hachées et laissez refroidir. Après refroidissement, ajoutez les jaunes d’œufs battus et envelopez tous les ingredients jusqu’à ce que soient bien connectés.
- Remplissez les moules avec le mélange précédent, mais pas complètement (vous devez laisser environ 1 cm entre le prêt et le bord de la moule afin que lorsque commencez la cuisson, la pâte ne déborde pas).
- Mettez à cuire au four à 180°C au Bain-Marie dans un plateau (peut ajouter l’eau bouillante dans le plateau) pendant environ 30 minutes et couvrez le plateau de papier d’aluminium. Vérifiez si sont cuites, si non laissez plus quelques minutes (environ 15 minutes).
- Retirez du four et de l’eau, laissez-les refroidir un peu, et démoulez.
- Placez les brises du Lis dans les moules de papier perlé et servez comme dessert.
Bon appétit! 🙂
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