Encharcada, doux conventuel typique de l’Alentejo

L’encharcada est un doux conventuel typique de l’Alentejo, mais on le doit manger en petites quantités, parce qu’il est trop sucré. Est un dessert fait avec de nombreux œufs et sucre, comme la plupart des sucreries conventuelles. Cependant, c’est une recette que vous devez essayer et manger avec modération. Voici la recette, essayez-le!

Ingrédients pour l’encharcada:

• 18 jaunes d’oeufs + 6 œufs entiers
• 400 gr de sucre
• 2 dl d’eau
• Cannelle en poudre pour saupoudrer (au gout)

Pour les fils d’œufs (si désiré):

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 tasses (à thé) de sucre
• 1 tasse (à thé) d’eau
• 1 cuillère (à café) d´essence de vanille

Préparation de l’encharcada:

1. Dans une grande poêle, mettez le sucre et l’eau, pour faire le point de fil.
2. Pendant ce temps, battez les oeufs très bien avec les jaunes d’oeufs. Une fois que le sucre est au point désiré, ajoutez les œufs battus, en prenant soin d’aller verser du centre, de forme circulaire, jusqu’à remplir la casserole.
3. Puis, tandis que l’encharcada est presque cuite, piquez-la avec une fourchette pour cuire bien, et faites le sirop de sucre ancrée dans les oeufs.
4. Avec une spatule, s’éloignant du bord du doux, afin de l’empêcher de coller à la casserole. Il prend environ 10 minutes à cuire. Quand ressemble à une omelette, est prête.
5. Doit la laisser l’imbibé d’un peu de sirop, pour ne rester pas trop sec.
6. Après l’encharcada prêt, saupoudrez-la de cannelle et mettez-la environ 5 minutes au four fort, pour dorer un peu sur le dessus. Placez-la sur un grand plat fond et laissez refroidir. Garnissez d’oeufs en fil à votre goût, si vous le souhaitez.

Préparation des fils d’oeufs (si désiré):

1. Battez les jaunes d’oeufs légèrement et passez-les à travers une passoire fin. Réservez-les.
2. Dans une grande casserole, mettez le sucre et l’eau au feu, jusqu’à former un sirop. Ajoutez l’essence de vanille.
3. Mettez le mélange d’oeufs dans un entonnoir spécial, pour les fils d’oeufs ou dans un tube et faites des mouvements circulaires dans le sirop qui doivent être en ébullition sur feu doux.
4. Laissez cuire pendant un minute et puis retirez les oeufs en fils du feu à l’aide d’une écumoire. Mettez-les dans un plat avec l’eau et de glace pour arrêter la cuisson.

Bon appétit!  🙂