Soupe de Pierre (Sopa da pedra)

La Soupe de Pierre est une soupe typique de la cuisine portugaise, en particulier la ville de Almeirim, situé au coeur de la région de Ribatejo, considérée comme la «capitale de la soupe de pierre».

Contrairement à ce que son nom l’indique, la soupe de Pierre est une soupe avec beaucoup d’ingrédients, où la « Pierre » est juste le « prétexte ». Cette description est dans beaucoup de cultures occidentales et est basée sur une légende. Traditionnellement, la pierre est placée, bien lavé, dans un plat profond ou un bol où sera servi la soupe et après avoir mangé de la soupe, vous devez garder la pierre pour la prochaine fois que vous faites cette soupe.

La soupe de Pierre a été un des candidats finalistes pour les 7 merveilles de la gastronomie portugaise.

Ingrédients (Pour 8-10 personnes)

• 2,5 litres d’eau
• 1 kg de haricots rouges
• 1 oreille de porc
• 1 Chorizo noir ou autre au goût (morcela)
• 1 chorizo de viande
• 150g de lard
• 750 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 carottes (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre au goût
• 1 pierre bien lavé

Préparation

1. Mettez  les haricots à tremper (dans l’eau) pendant quelques heures, ou toute la nuit.
2. Au moment de faire la soupe, ébouillantez et grattez l’oreille de porc.
3. Prenez les haricots à cuire dans une grande casserole, avec beaucoup d’eau, ainsi que l’oreille, les chorizos, le lard, les oignons, l´ail, les carottes (facultatifs) et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous avez besoin d’ajouter plus d’eau doit toujours être bouillante.
4. Après les haricots cuites, retirez un peu d´haricots avec un peu d’eau cuisson, écrasez-les et ajoutez-les  à la soupe.
5. Lorsque la viande est cuite, retirez-la pour un plat de service et placez dans la poêle, les pommes de terre coupées en dés et la coriandre hachée.
6. Faire cuire les pommes de terre. Donc, quand vous retirez la casserole du feu, mettez  la viande coupée en morceaux et une pierre bien lavé, ce qui devrait aller dans le plat ou bol, quand vous servez la soupe.

Bon appétit... et gardez la pierre pour la prochaine soupe!

Conseil : À cette soupe, certaines personnes ajoutent pâtes ou chou portugaise. Si vous faites la soupe dans ces quantités, peuvent congeler ou réfrigérer. Si vous voulez faire le moins, il suffit réduire les ingrédients pour la moitié.