Poulet dans la casserole en argile (Frango na púcara)

Le Poulet (na púcara) dans une casserole en argile est un plat typique de la cuisine portugaise. Plus spécifiquement, fait partie de la cuisine de la ville d’Alcobaça, où a été créé la recette dans l’année de 1960, peut-être inspiré par la cuisine ancestrale de la région.
Comme son nom l’indique, est préparé dans une casserole en argile appelé «púcara – en portugais». À Alcobaça, il est possible d’acquérir ces casseroles, spécifiques pour cuisiner ce plat.
En plus du poulet, ce plat est préparé avec jambon (ou bacon/ou chorizo), tomates, oignons, carottes, beurre, vin de Porto, eau-de-vie vieilli, moutarde, ails, sel et poivre, entre autres ingrédients possibles. Ces ingrédients sont tous cuisinés dans une casserole en argile (púcara), qui doit être couvert avec son couvercle d’argile, jusqu’à ce que le poulet soit un peu doré. Ensuite, le pot d’argile doit être découvert, jusqu’à la fin de la cuisson du poulet. Certaines recettes suggèrent aussi mettre le pot de terre au four avec le couvercle.
Ce poulet peut être servi avec pommes de terre cuites, riz sec, purées de pommes de terre, ou juste une salade. N’hésitez pas à essayer cette délicieuse recette typique d’Alcobaça!

Ingrédients

• 1 poulet de 1 kg
• 150 g de jambon fumé (ou si vous préférez, vous pouvez utiliser bacon ou chorizo)
• 4 tomates
• 10 petits oignons (ou 3 gros oignons en quatre)
• 2 carottes (optionnel)
• 125 g de beurre (ou si vous préférez, utilisez huile d’olive)
• 100 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 gousses d’ail écrasées
• 50 ml de vin de Porto
• 50 ml d’eau-de-vie vieilli
• Poivre noir moulu et sel au goût
• 1 à 2 feuilles de Laurier

 Préparation

1. Nettoyez le poulet de graisses, gardez la peau, et coupez-le en morceaux. Ensuite, vous devez le laver. Égouttez-le bien et assaisonnez-le avec un peu de sel, poivre noir et les feuille de Laurier.
2. Pendant ce temps, coupez le jambon fumé (ou bacon/ou chorizo) en cubes/morceaux.
3. Si vous utilisez les gros oignons, coupez-les en quatre parties. Écrasez ensuite l’ail et réservez.
4. Dissolvez la moutarde avec le vin blanc, à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, pour bien mélanger.
5. Au fond de la casserole en argile (ou púcara) placez le beurre en morceaux.
6. Puis placez le jambon fumé (ou bacon ou chorizo) et au-dessus cela, placez les morceaux de poulet.
7. Après le poulet, placez les oignons, les carottes en tranches (optionnel), les tomates en quatre parties (ou en morceaux) et l’ail écrasé. Arrosez avec le mélange de moutarde et vin blanc et puis, ajoutez le vin du Porto et l’eau-de-vie.
8. Couvrez la casserole et faire mijoter sur la cuisinière, ou prennez à cuire au four préchauffé à 200°C. Dans le four, laissez cuire pendant 50 minutes, avec le casserole couvert.
9. À la fin de ce temps, découvrir la casserole et laissez dorer 15 à 30 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le poulet soit à votre goût. Pour ceux qui font cuire le poulet sur la cuisinière, après 50 minutes, devrait prendre aussi au four pour dorer.
10. Servez le poulet avec riz blanc, salade, purée de pomme de terre ou des frites. C’est à votre goût. Saupoudrez de persil frais au goût, si vous le souhaitez.
11. Ce poulet est bien savoureux et différent. Essayez de le faire!

Bon appétit!