La Feijoada à Transmontana est un plat traditionnel Transmontano, et aussi un plat typique de la cuisine portugaise, de la région de Trás-os-Montes e Alto Douro. Est préparé avec haricots rouges, viande de porc et/ou veau, chorizo et chou, entre autres ingrédients. Normalement, s’accompagne de riz sec.
La feijoada, n’est pas un plat que donne pour faire tous les jours, parce que c’est un plat fort, appelé « nourriture d’hiver ». Comme cela prend beaucoup de variété de viandes, si c’est pour peu de gens, il reste toujours, alors vous pouvez congeler en portions pour utiliser à d’autres occasions.Voici la recette:
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 kg de haricots rouges
- 500 g viande de veau (coupé en morceaux)
- 1 jarret de porc fumé
- 1 épi de porc
- 350g de porc entrelardé
- 250 de lard
- 1 chorizo de viande
- 1 boudin noir (optionnel)
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 chou
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Sel et huile d’olive q.s.
Feijoada à Transmontana
Préparation
- Placez les haricots dans une casserole avec l’eau où elles ont était trempés et laissez-les cuire pendant 1heure (+/-). Vous pouvez également les faire cuire dans l’autocuiseur ou aussi, choisir d’acheter les haricots déjà cuits.
- Lavez et nettoyez la viande. Placer les saucisses (chorizo) et les viandes à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez à cuire le lard et le boudin noir. Quand ils sont cuits, retirez-les et jetez l’eau de cuisson.
- Hacher l’ail et les oignons pour une grande casserole, mettez l’huile d’olive et faire-les sauter un peu.
- Quand l’oignon est un peu doré, ajoutez un peu d’eau et laisser mijoter. Ajoutez les carottes en dés et toute la charcuterie coupé en morceaux (les viandes cuites).
- Assaisonnez avec sel et ajoutez aussi, une feuille de laurier et le chou en morceaux. Laissez cuire un peu.
- Laissez la viande mijoter environ 10 minutes et dans le même temps aller rejoindre un peu de l’eau réservé. Après, incorporez les haricots cuits. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuite.
- Servez et accompagnez avec du riz sec.
Bon appétit! 🙂
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Feijoada à Transmontana
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