Traditionnellement, le ragoût de poisson au Portugal est un cuit, c’est-à-dire une préparation dont les composants base sont variétés de poissons, pommes de terre, oignons, tomates et poivrons. La saveur de ce plat peut comprendre seulement sel et huile d’olive ou d’autres condiments comme le poivre, le persil ou autres au goût.
Le ragoût à Poveira (ou à Póvoa de Varzim) est une spécialité de Póvoa de Varzim au Nord de Portugal. Le plat se compose d’un ragoût qui mêle les aliments facilement disponibles à la mer, une variété de poissons, comme le congre (le poisson plus courant dans le ragoût), mais aussi d’autres comme la raie, la lotte ou le calmar. Et aussi, pommes de terre, tomates, poivrons et oignons (des champs de la région). Ce que je vous présente ici, est une recette plus élaborée, dans lequel le ragoût est épaissie avec oeufs et farine de blé, si désiré. Si vous préférez le ragoût sans ces ingrédients, il suffit de les retirer. Essayez de faire ce ragôut de poisson traditionnelle et laissez-nous votre opinion!
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de poissons divers (merlu, raie, loup de mer, maquereau, mulet)
- 1,5 dl de l’huile d’olive
- 1 bouquet de persil
- 2 jaunes d’oeuf (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
- Sel et poivre q.s.
- 600 g de pommes de terre
- 1 tomate
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 poivrons (facultatif)
- 1/2 cuillère à soupe de farine (facultatif)
- 1 dl d’eau
Ragoût de poisson à Póvoa de Varzim, Portugal
Préparation
- Coupez les poissons en morceaux (lézards lavées et séchées avec un chiffon). Assaisonnez-les avec sel, en laissant à mariner pendant 2heures.
- Dans une grande casserole, placez les oignons en tranches, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Lorsque les oignons sont cuits, mais pas blondes, ajoutez les tomates pelées, l’eau, les pommes de terre coupées en tranches de 0,5 cm d’épaisseur, le sel et le poivre.
- Quand les pommes de terre sont presque cuites, placez les poissons (préalablement lavées pour éliminer le sel), le persil et la coriandre hachée grossièrement, la farine diluée dans un peu d’eau froide et le jus de citron. Laissez mijoter 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes d’oeufs battus à la sauce, sans faire bouillir (si désiré). Enfin, rectifiez le sel et poivre et servez le ragôut de poisson chaud.
Bon appétit! 🙂
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