La sauce d’escabèche est l’un des classiques de la cuisine portugaise. En plus de la sauce valeuriser le goût du poisson, permet que se conservent pendant plus longtemps, et restent toujours savoureux. Peut faire cette recette avec beaucoup variantes. Cependant, je décris ici la plus simple et la plus commun. N’hésitez pas à essayer cette délicieuse façon de préparer le poisson et laissez-nous votre opinion!
Ingrédients
- 800 g de chinchards moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de Laurier
- 1 brin de persil (si désiré)
- 4 cuillères (à soupe) de vinaigre
- 1 cuillère (à café) de paprika/piment doux
- 6 cuillères (à soupe) d’huile d’olive
- Huile de tournesol ou l’huile d’olive pour la friture
- Farine de blé (facultative
- Sel et poivre noir au goût
Chinchards en sauce d’escabeche
Préparation
- Nettoyer et laver les chinchards précédemment.
- Puis les faire frire dans l’huile d’olive chaude ou dans l’huile de tournesol. Si vous aimez les chinchards moins croustillantes passez-les dans la farine de blé avant de les frire.
- Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et ajouter les oignons en tranches fines, l’ail laminé et le laurier.
- Dissoudre dans le vinaigre, le paprika et le poivre noir au goût. Ajouter aux oignons quand sont déjà blondes. Ajouter aussi le persil haché (si désiré).
- Laisser cuire pendant plus deux minutes et servir sur le dessus du poisson frit.
- Accompagnez avec pommes de terre bouillies, salade et olives. Si désiré, accompagnez aussi avec pain de maïs.
Bon appétit!
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Chinchards en sauce d’escabeche
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