Cozido à portuguesa

Pot-au-feu à la portugaise (Cozido à portuguesa), lire la recette en français.

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O cozido à portuguesa é um prato tradicional português composto por uma variedade de legumes, carnes e chouriços cozidos.

No que diz respeito aos legumes, podem ser cozidos feijões, batatas, cenouras, couve e fazer arroz seco para acompanhar. Nas carnes, poderá fazer com frango, entrecosto, entremeada, orelha de porco. Nos enchidos, utiliza-se o chouriço de carne, a linguiça, morcela negra, entre outros. Todos estes ingredientes fazem parte deste prato, ideal para o tempo frio de Inverno.

A forma de preparar e a combinação de ingredientes varia ligeiramente de uma região para outra, embora seja um prato que poderá encontrar facilmente em todo o país. Convido-os a descobrir e a apreciar este cozido à portuguesa. Aqui fica a receita, é tão bom. Experimente!

Ingredientes (para 8 pessoas)

• 1 frango ou meio frango/galinha do campo
• 1 chouriço de carne
• 1 linguiça
• 1 morcela
• 400 g de entrecosto
• 2 orelhas de porco
• Presunto q.b.
• 200 g de vitela para cozer (facultativo)
• Feijão encarnado (facultativo)
• 1 couve portuguesa
• 5 cenouras
• 8 batatas (ou mais, se desejar)

Para o arroz:

• 750 g de arroz
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (da sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Salsa picada a gosto

Preparação

Numa panela coloque água e sal para cozer a carne, separando em panelas diferentes os enchidos, o frango e a carne de porco. Depois das carnes estarem cozidas, retire-as para um prato. Coza noutra panela os legumes (todos juntos).

Entretanto, faça o arroz: Pique a cebola  e os dentes de alho e deixe lourar no azeite. Adicione o arroz e deixe-o refogar ligeiramente, sem queimar, até absorver um pouco do azeite. Tempere com sal e um pouco de salsa picada a gosto. Adicione água, para 1 chávena de arroz, adicione duas de água. Deixe cozinhar o arroz até fica seco, desligue e deixe repousar 10 minutos.

Para servir o cozido, corte as carnes em pedaços e coloque-as numa travessa, com os legumes á volta. Sirva o arroz seco à parte.

Bom Apetite!