Croissants de pâte brioche (recette portugaise)

Faire des croissants n’est peut-être pas une technique facile, mais croyez-moi, c’est un bon défi. Imaginez les croissants qui sortent du four encore chauds et dorés…Quel délice! Nous vous laissons la recette de base des fameux croissants brioche, que vous pourrez déguster simples, avec du jambon, du fromage ou avec un remplissage de votre préférence. Sont idéaux pour collations ou petits déjeuners. Profitez de notre suggestion et n’hésitez pas à les faire chez vous!                                                             

Ingrédients:

Pour les croissants:

• 240 ml de lait                                                       
• 30 g de sucre + 30 g de sucre vanillé
• 500 g de farine type 65
• 4 œufs
• 10 g de levure fraîche ou sèche biologique, de boulanger
• 7 g de sel
• 340 g de beurre non salé, à température ambiante

Pour le brossage avant la cuisson:

• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait

 

Préparation des croissants de pâte brioche

1. Commencez par prendre le lait à l’ébullition pour rester chaud.
2. Dans un bol, mélangez le sucre et le lait chaud. Ajoutez un peu de farine (environ 150 g), remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
3. Ajoutez les oeufs légèrement battus et remuez très bien. Ajoutez plus 150 g de farine et enveloppez bien à nouveau.
4. Ajoutez 100g de farine mélangée avec la levure et enveloppez très bien. Terminez avec les dernièrs 100 g de farine et le sel, en mélangeant tous bien à nouveau (la pâte sera un peu liquide et collante à ce stade).
5. Divisez le beurre en morceaux. Avec vos mains, ajoutez progressivement les morceaux de beurre à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient complètement melangés dans la pâte. Le beurre doit être incorporé en petites doses et toujours bien impliqué avant l’ajout de nouveaux ingrèdients (si la pâte restera collante et liquide – ne vous inquiétez pas, n’ajoutez pas plus de farine).
6. Après tout le beurre ajouté, couvrez le bol avec le papier film et mettez au réfrigérateur pendant 4heures ou toute la nuit (ces heures sont essentielles pour laisser la pâte reposer et lui donner la structure nécessaire pour être étirée).
7. Passé ce temps, saupoudrez un plan de travail avec de la farine. Divisez la pâte en deux parties. Mettez sur le plan de travail et remplacez le reste dans le réfrigérateur. Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte dans un cercle d’environ 40 cm de diamètre.
8. Avec l’aide d’un couteau à pizza ou d’un autre couteau, coupez la Pâte en 4 ou 6 parties égales, en formant des triangles.
9. Pliez chaque triangle, roulez, l’extrémité la plus large à l’extrémité pointue. Mouillez la pointe du triangle avec de l’eau pour coller la pâte. Donnez à la pâte la forme de croissant et placer la pointe du triangle sous le croissant, pour ne pas se détacher pendant la cuisson.
10. Placer les 4 ou 6 croissants sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Couvrez avec du papier film et laissez reposer pendant 45 minutes.
11. Retirez l’autre moitié de la pâte et répétez le processus.
12. Quand vous obtenez les 2 plateaux avec tous les croissants, et passé les 45 minutes, préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez chaque croissant avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
13. Placez les croissants au four à 160°C pendant environ 25 minutes (si vous n’aimez pas la pâte humide, laissez cuire plus longtemps, le temps de cuisson varie aussi, selon le goût de chacun), en échangeant les plateaux de position au milieu de la cuisson. La pâte ne doit être pas trop cuite, pour que les croissants restent avec une texture plus humide.
14. Lorsqu’ils sont cuits à votre goût, retirez-les du four, laissez refroidir et saupoudrez avec de sucre en poudre ou brossez de gélee avec un pinceau, si vous voulez. Délectez-vous avec ces croissants appétissants.