Dinde farcie au four

Une fois de plus, nous sommes à l’époque de Noël et certaines personnes font dinde pour le déjeuner de Noël. La dinde farcie est une recette de Noël commun au Portugal, beaucoup de familles choisissent de manger dinde farcie pendant cette saison des fêtes et est très savoureux, mais donne un peu de travail pour le préparer. Comme à Noël, que nous optons pour faire plats plus élaborés, voici une excellente suggestion pour votre table de Noël!

Ingrédients

• 1 dinde entière (3/4 Kg)

Pour la marinade

• Eau q.s.
• 200 ml d’eau de vie/ou Cognac/brandy
• 1 bière
• 200 ml de vin blanc
• 2 oranges
• Jus d’un citron
• 3 gousses d’ail
• Feuilles de Laurier, sel, poivre q.s.

Pour la garniture

• 1 à 2 tasses d’huile d’olive
• 1 à 2 tasses d’eau
• 100 g de margarine
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 200 ml de vin blanc
• 300 g de viande de porc et bœuf (mixte) hachée
• 1 Chorizo de viande hachée
• 3 cuillères à soupe pulpe de tomate
• 50 g de pignons + 50 g de noix
• Persil haché au goût
• 100 g de toasts/Pain grillé râpé
• Tranches de Bacon pour placer sur le dessus q.s
• Sel, poivre, piment doux, noix de muscade q.s

 Préparation

1. A la veille nettoyez et lavez soigneusement le dinde.

Préparez la marinade:

1. Dans un grand bol, commencez par faire une marinade avec l’eau-de-vie/brandy, la bière, le vin blanc, les oranges coupées en tranches, le jus de citron, l’ail, le sel, le Laurier et poivre au goût.
2. Placez la dinde dans un recipiente ou pyrex profond et arrosez avec la marinade précédente. Laissez-le reposer jusqu’au lendemain. Si vous voulez, tournez plusieurs fois la dinde pour mieux absorber les ingrédients de la marinade.

Le lendemain, préparez la farce:

1. Dans une casserole faites un ragoût avec l’huile d’olive, la margarine, les oignons hachées et l’ail haché.
2. Ajoutez le vin blanc, l’eau, la viande et le chorizo hachée, la pulpe de tomate, le persil haché et le pain grillé râpé. Laissez mijoter en remuant constamment. Ajoutez les pignons et les noix.
3. Assaisonnez avec sel, poivre, piment doux et noix de muscade.

Ensuite, préparez le mélange pour graisser le dinde:

1. Faites un mélange avec la margarine, le piment doux, poivre, sel, 2 gousses d’ail hachée et le jus de citron.

Pour la Farce du dinde:

1. Graissez l’intérieur du dinde avec le mélange précédent. Remplissez la dinde avec la farce préparée. Avec ligne épaisse cuissez la dinde pour que la farce ne sort pas.
2. Graissez à nouveau le dinde avec le mélange précédent. Placez  tranches de bacon sur le dessus pour éviter de brûler la peau et pour le donner plus de saveur.

Enfin, prenez le dinde à rôtir au four:

1. Placez-le sur un plateau ou un pyrex. Ajoutez la marinade d’orange sur le dessus et un peu d’eau (si vous le souhaitez-pour obtenir sauce).
2. Laissez rôtir au four modéré, préchauffé à 180°C, pendant environ 2 heures.
3. Badigeonnez pendant la cuisson avec le reste du mélange et la sauce qui chute pendant la cuisson.
4. Quand le dinde est déjà ròti et le bacon commence à brûler, retirez la dinde du four et coupez-la en morceaux et servez.

Bon appétit!