Éclairs à la Crème Patissière

Au Portugal, l’éclair est un gâteau de confiserie caractérisé par son format long, fait avec pâte de farine de blé, farcie de crème pâtissière et couverture au chocolat. Le nom dérive du mot Français qui signifie en portugais «relâmpago». Dans la plupart des langues occidentales, l’éclair est connu sous le nom Français, sauf en espagnol, qui est connu comme «pepito». N’hésitez pas à essayer cette délicieuse recette!

Ingrédients

Crème pâtissière:

• 5 jaunes d’oeufs
• 1 gousse de vanille
• 600 ml de lait
• 125 g de sucre
• 40 g de amidon de maïs (farine maïzena)

Pour la pâte:

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 150 g de farine de blé
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs entiers

Couverture:

• 150 g de crème
• 100 g de chocolat noir (ou de cuisine)

 Préparation

Pour la crème pâtissière:

1. Commencez par faire la crème pâtissière, en conduisant à faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez la farine maïzena (amidon de maïs). Mélangez três bien.
3. Une fois le lait à l’ébullition, ajoutez un peu de lait au mélange de jaunes d’œufs pour se réchauffer et puis ajoutez le tout au lait. Remuez vigoureusement, tout d’abord hors du feu et puis prennez le poêle au feu jusqu’à épaississement.
4. Placez la crème pâtissière dans un récipient et couvrez-le de papier film et réservez-le au réfrigérateur.

Pour la pâte:

1. Pour faire la pâte des écalirs, portez à ébullition le lait et l’eau avec le sucre, la pincée de sel et le beurre. Laissez bouillir et ensuite ajoutez toute la farine. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle forme une boule (va se détacher de la casserole).
2. Puis passez la pâte dans un mixeur et mélangez le tout, en ajoutant les œufs à la fois. La consistance de la pâte doit être élastique et pas trop liquide. L’astuce consiste à déplacer votre doigt et maintenez la pâte dans le bec, est prêt.
3. Placez la pâte dans un sac à pâtisserie et faites les éclairs avec 12 cm de longueur, placez-les  dans un plateau de cuisson, espacées 3 cm (car ils vont grandir), recouverte de papier sulfurisé.
4. Prenez-les au four pendant environ 20 minutes à 170°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à votre goût. Retirez-les et laissez-les refroidir.

Pour la couverture:

1. Pour faire la couverture des éclairs, mettez les ingredientes (chocolate+crème) dans une casserole et laissez chauffer jusqu’à ce que soit fondu, sans laisser bouillir.

2. Pour remplir les éclairs, placez la crème pâtissière dans une sac à pâtisserie avec une buse de 1,5 cm en forme d’étoile, ou donnez un coup en chaque éclair pour plácer la garniture. Remplissez chaque éclair avec cette crème. Couvrez les éclairs avec la couverture au chocolat et laissez-les refroidir complètement avant de servir.

Bon appétit!