Folar de Olhão (Algarve)

Il s’agit d’un folar sucré de Pâques, fait avec des couches de pâte et garniture de beurre, sucre et cannelle, qui reste avec un aspect caramélisé et la pâte légèrement humide. Est typique de la ville d’Olhão (Algarve) et est également connu sous le nom de folar de feuilles ou folar de l’Algarve. Parmi les différentes recettes du folar au Portugal, c’est certainement une des plus savoureuses et aromatiques. Voici cette délicieuse recette pour votre table de Pâque, essayez et délectez-vous!

Ingrédients

(pour 2 folares ou 1 folar grand )

• 1 kg de farine sans levure
• 250 gr de margarine
• 3 cuillères à soupe de saindoux
• 300 g de sucre brun
• 150 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de fenouil (l’herbe)
• 1 petit verre d’eau-de-vie (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 2 oeufs
• 30 g de levure de boulanger en poudre

Pour la garniture entre les couches:

• 100 g de beurre
• 75 g de sucre brun
• 1 cuillère (à soupe) de cannelle

Préparation

1. Commencez par faire un thé de fenouil avec l’eau et l’herbe. Filtrez le thé et réservez-le.
2. Ensuite doit faire fondre la margarine avec le saindoux. Réservez aussi.
3. Puis, versez la farine mélangée avec la levure dans un grand bol et faites un trou au centre. Versez le mélange de margarine et saindoux, la cannelle, les oeufs et le sucre et commencez à pétrir bien avec les mains.
4. Ajoutez graduellement le thé de fenouil  jusqu’à ce que la pâte gagne consistence et jusqu’à ce qu’il commence à se décoller des mains.
5. Graissez les moules rondes (sans trou) ou des récipients en aluminium, avec un peu de beurre/ou disposez dans le fond de le moule une feuille de papier sulfurisé.
6. Préparez le sirop pour mettre entre chaque couche: chauffez le beurre avec le sucre et la cannelle.
7. Retirez des portions de pâte et faites disques de la taille de diamètre des moules qui vous allez utiliser.
8. Mettez un peu du mélange de beurre, sucre et cannelle dans le fond de la moule, couvrez avec un disque de pâte et procédez ainsi, en alternant avec le mélange de beurre, avec des couches de pâte, jusqu’à ce qu’il atteigne environ ⅓ de la moule.
9. Prenez-les à cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le folar commence à être dorée sur le dessus (environ 35/45 minutes). Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.
10. Retirez le folar du four, laissez refroidir un peu, démoulez et est prêt. Servez-le en tranches.

Bon appétit!  🙂

Conseils: Les quantités indiquées donnent à faire deux folares moyennes ou trois folares plus petits, dépend de la taille des moules que vous avez à votre disposition! Combien plus de quantité de remplissage vous mettez entre les couches, plus de difficultés le folar aura à cuire, engraissât et ne peut pas grandir autant. Avec une petite quantité de remplissage, sort toujours mieux!