Le pain de maïs est un pain typique portugais à base de farine de maïs, farine de seigle et de blé, mais peut également être fait uniquement avec la farine de maïs. Ont une forme ronde et légèrement aplatie, avec la coquille dure et quelques fissures, et l’intérieur est compact et se conserve pendant quelques jours. Le pain de maïs est un excellent accompagnement pour soupes comme le «caldo verde» et la viande de la poêle, et est également très délicieux servi avec du beurre.
Il s’agit d’une recette maison simplifiée, le pain de maïs traditionnel est préparé avec de la levure naturelle et est cuit lentement au four à bois, ce qui lui donne une saveur différente et unique. Essayez ce pain de maïs Portugais!
Ingrédients (pour 1 grand ou 2 petit pains de maïs)
- 500 g de farine de maïs
- 250 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé
- 4 dl d’eau bouillante
- 3 dl d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe (pas plein) de gros sel
- 20 g de levure fraîche/ levure de boulanger
Pain de maïs Portugais (Broa de milho portuguesa)
Préparation
- Commencez par ébouillanter la farine de maïs (tamisée) dans l’eau bouillante, pétrissez bien et laissez reposer pendant une heure.
- Mélangez le sel et la levure dans l’eau chaude, pour diluer bien.
- Ajoutez l’eau avec la levure au mélange de la farine de maïs et pétrissez très bien.
- Ajoutez la farine de seigle, et enfin la farine de blé, progressivement. Il devrait être une pâte cohérente (mais pas difficile de travailler) et collante. Quand vous avez cette cohérence ne devez pas ajouter plus de farine.
- Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 1 heure.
- Enfin, façonnez les pains de maïs et prennez-les à cuire au four à 200°C pendant environ 1 heure. Allez à vérifier la cuisson, si nécessaire, baissez le four à 180°C, pour cuire et ne brûler pas. Une fois cuites, retirez-les du four et dégustez!
Bon appétit!
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