Rancho à la portugaise

Rancho à la portugaise

Le rancho est une recette typique portugaise, de la région de Trás-os-Montes e Alto Douro. Il y a plusieurs façons de faire le rancho, qui varient d’une région à l’autre. Le rancho est faite avec ingrédients divers, y compris le lard, veau, chorizo de viande, pâtes (macaronis ou autres types), pommes de terre en cubes, pois chiches et carottes. Les ingrédients sont tous cuits dans l’eau. Après, l’eau de cuisson de la viande finit par devenir un bouillon, qui sert à faire après le rancho. Voici cette recette traditionnelle portugaise, n’hésitez pas à essayer!

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 250 g de pâtes en coudes (mais peut-être d’autres – macaronis)
  • 500 g de pois chiches
  • 1 kg de pommes de terre coupées en dés
  • 500 g de veau pour cuisson
  • 2 carottes
  • 1 à 2 chorizos de viande
  • 200 g de lard
  • 1,5 dl de l’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • Chilli au goût (facultatif)
  • Persil si désiré
  • Sel au goût
Rancho à la portugaise

Rancho à la portugaise

Préparation

  1. Mettez les pois chiches à tremper la veille, dans une casserole avec de l’eau. Vous pouvez également utiliser des pois chiches déjà cuits en conserve.
  2. Dans une casserole, mettez le veau, le (s) chorizo (s) de viande et le lard entier à cuire. Et dans une autre casserole, faites cuire les pois chiches.
  3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ensuite, piquez l’oignon et l’ail pour une grande casserole (ou cocotte) et laissez dorer un peu dans l’huile d’olive.
  4. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, retirez-les de la poêle, laissez-les refroidir et coupez toute la viande en morceaux.
  5. Versez dans la casserole où déjà a ajouté de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon, l’eau de cuisson de la viande. Assaisonnez avec du sel au goût, la feuille de Laurier et le chilli, si désiré.
  6. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et peu de temps après, la pâte et les carottes tranchées. Laissez cuire.
  7. Lorsque les pommes de terre et les pâtes sont cuits, ajoutez la viande coupée en morceaux et les pois chiches cuits. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil, si désiré.  Et le rancho est prêt à servir!
  8. Ce plat est originaire de Trás-os-Montes e Alto Douro, est utilisé en hiver, surtout dans les jours plus froids et de neige.
  9. Servez bien chaud.

Bon appétit! 

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Rancho à la portugaise
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