Le rancho est une recette typique portugaise, de la région de Trás-os-Montes e Alto Douro. Il y a plusieurs façons de faire le rancho, qui varient d’une région à l’autre. Le rancho est faite avec ingrédients divers, y compris le lard, veau, chorizo de viande, pâtes (macaronis ou autres types), pommes de terre en cubes, pois chiches et carottes. Les ingrédients sont tous cuits dans l’eau. Après, l’eau de cuisson de la viande finit par devenir un bouillon, qui sert à faire après le rancho. Voici cette recette traditionnelle portugaise, n’hésitez pas à l’essayer!
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250 g de pâtes en coudes (peut-être d’autres – macaronis)
- 500 g de pois chiches
- 1 kg de pommes de terre coupées en dés
- 500 g de veau pour cuisson
- 2 carottes
- 1 à 2 chorizos de viande
- 200 g de lard
- Huile d’olive au goût
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 feuille de laurier
- Chilli au goût (facultatif)
- Persil si désiré
- Sel au goût
Rancho à la portugaise
Préparation
- Mettez les pois chiches à tremper la veille dans une casserole avec de l’eau. Peut utiliser pois chiches déjà cuits en conserve, si désiré.
- Dans une casserole, mettez l’eau et ajoutez le veau en morceaux, le (s) chorizo (s) de viande et le lard entier à cuire. Et dans une autre casserole avec l’eau et sel, faites cuire les pois chiches (environ 30 minutes).
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Réservez.
- Ensuite, piquez l’oignon et haché l’ail pour une grande casserole (ou cocotte) et laissez dorer un peu dans l’huile d’olive.
- Lorsque les pois chiches et les viandes sont cuits, retirez-les de la casserole, laissez-les refroidir et coupez toute la viande en morceaux. Réservez. Égouttez l’eau des pois chiches et réservez l’eau de cuisson des viandes.
- Versez dans la casserole (où a déjà ajouté de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon) un peu de l’eau de cuisson de la viande. Assaisonnez avec sel au goût, ajoutez la feuille de Laurier et le chilli (si désiré).
- Ajoutez aussi les pommes de terre coupées en morceaux et 5 minutes après ébullition, la pâte et les carottes tranchées. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
- Quand tout est cuit, ajoutez la viande coupée en morceaux et les pois chiches cuits. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil haché (si désiré).
- Le rancho est prêt à servir! Servez chaud et avec sauce abondante.
Bon appétit!
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Rancho à la portugaise
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