Tripes à la mode du Porto

Ce plat de «Tripes à la mode du Porto» » est le plat plus traditionnel de la ville du Porto, qui est préparé avec viandes (main de veau et chispe de porc), tripes, plié de veau et haricots blancs (ou «feijocas»). Avant de les cuisiner, les tripes doivent d’être lavés avec l’eau et sel, bouillies pendant 10 minutes et cuits dans l’eau à nouveau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Certains personnes disent même, qu’elles ont l’air mieux si  sont congelés après le nettoyage, et cuits une semaine plus tard.

Cette recette remonte à la fin du moyen âge et est étroitement liée à l’histoire de la ville du Porto et de ses habitants. En plus d’être une des gloires du Porto, c’était le plat qui a donné son nom aux habitants de la ville, communément dénommées de «Tripeiros».

Ce plat, très bien connu dans tout le pays, a été l’un des finalistes pour les 7 merveilles de la gastronomie portugaise! Voici la recette, essayez-le!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 500 g de plié de veau (tripes)
• La moitié d’une poule
• La moitié de main de veau
• 1 carotte moyenne
• 1 chispe ou l’oreille de porc
• 1 chorizo de viande
• 1 cuillère (à dessert) de graines de cumin
• 1 cuillère (à soupe) de saindoux/ ou huile d’olive
• 1 cuillère (à thé) de paprika
• 2 feuilles de Laurier
• 200 g d’oignon
• 100 g de jambon
• 100 g de saucisson (pt: salpicão)
• 3 gousses d’ail
• 400 g d’haricots blancs
• Sel, poivre noir et persil au goût

Préparation

1. Commencez par laver les tripes et les frotter avec du sel gros et citron. Faites-les cuire dans l’eau avec du sel. Nettoyez  le main de veau et doit la faire cuire séparément.
2. Dans une casserole à part, doit cuire la viande restante.
3. Mettez aussi les haricots à cuire et, à mi-cuisson, ajoutez les rondelles de carotte et la moitié de l’oignon en morceaux.
4. Alors que les haricots cuisent, désossez le main de veau et coupez toutes les viandes en morceaux.
5. Dans une autre casserole, faites revenir légèrement le restant oignon haché, l’ail et le saindoux (ou huile d’olive). Quand l’oignon est blond, ajoutez la viande et le paprika, remuez et laissez mijoter un peu. Ajoutez les haricots cuits, la carotte haché, la feuille de Laurier, le persil, le sel et le poivre noir au goût. Laissez mijoter à feu doux.
6. Après d’être prêt, servez dans un plat de servir fond, saupoudrée de persil haché. Accompagnez avec du riz sec.

Bon appétit!  🙂