Viande de Porc à Alentejana, recette typique de l'Alentejo

La «viande de Porc à Alentejana» ou «porc aux palourdes» est un plat typique de la cuisine Portugaise, plus précisément de la région du Alentejo. Le premier nom est le plus commun dans tout le Portugal. Est un plat préparé avec palourdes, viande de porc, paprika, feuille de laurier, vin et l’ail, parmi d’autres assaisonnements possibles. La viande est frite et servie avec palourdes cuites. Le plat final peut également être saupoudré de coriandre, accompagné de pommes de terre frites, coupées en cubes et citron. C’est un plat des plus célèbres de la cuisine portugaise, et vous pouvez le trouver dans les restaurants à travers le pays. Voici la recette, n’hésitez pas à l’essayer!

Préparation de la viande de porc à alentejana

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de viande de porc coupée en cubes
4 cuillères à soupe pâte de piment doux
1 petit verre de vin blanc
Huile d’olive au goût
2 gousses d’ail
2 Feuilles de Laurier
Sel et poivre noir au goût
200 gr de palourdes (peuvent être congelés)
Coriandre ou persil au goût
Olives noires ou cornichons pour décorer

Préparation

Assaisonnez la viande de porc avec pâte de piment doux, l’ail écrasé, les feuilles de Laurier, le sel, le poivre et le vin blanc. Mélangez bien la viande et laissez sur cette marinade pendant +/- 4 heures ou pendant la nuit, au réfrigérateur.
Mettez les palourdes dans l’eau salée pendant 1 heure pour perdre le sable. Aprés ce temps, lavez-les bien dans l’eau courante pour enlever toute la saleté.
Mettez l’huile d’olive dans une grande poêle et quand est déjà est chaude, versez la viande et, allez en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que soit croustillante et blonde.
Ensuite, ajoutez le liquide de la marinade et laissez mijoter environ 2 minutes et ensuite ajoutez les palourdes.
Málangez le tout très bien et quand les palourdes ouvrirent, ajoutez la coriandre hachée. Mélangez à nouveau.
Servez garni de citron ou pickles. Accompagnez avec pommes de terre frites, coupées en cubes (Peut mélanger les pommes de terre frites avec la viande à la fin).