Dans la région de Trás-os-Montes existe création de chevreaux avec d’excellentes conditions environnementales pour se développer. Le chevreau est l’un des principales références de la cuisine transmontana, étant l’un des recettes traditionnelles de Noël et de Pâques plus recherchés au Portugal. Traditionnellement, le chevreau est rôti dans un four en bois, qui est toujours la méthode la plus couramment utilisée dans la région, ce qui donne une délicieuse saveur à ce plat de viande. Actuellement, les fours électriques et à gaz gagnent de plus en plus de pertinence, en aucun cas annulent la qualité de l’arôme, le goût caractéristique de cette recette traditionnelle. Le chevreau est coupé en morceaux et peut être cuit au four avec pommes de terre. Voici la recette, essayez!
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 2 kg de chevreau propre
- 2 oignons
- 1 à 2 verres de vin blanc
- 2 feuilles de Laurier
- 2 kg de pommes de terre
- 150 g de châtaignes épluchées (facultatifs)
- 7 gousses d’ail
- 200 g de petites oignons
- 1 carotte (facultatif)
- Piment doux au goût
- Huile d’olive q.s.
- Sel et poivre noir moulu au goût
Chevreau rôti à Transmontana
Préparation
- Commencez par laver et couper le chevreau en morceaux et placez-les dans un grand bol.
- Ajoutez l’ail et les oignons émincés, les feuilles de laurier, le vin blanc et assaisonnez avec sel, poivre noir et piment doux au goût. Laissez reposer pendant environ 8 heures (d’un jour à l’autre).
- Prenez le chevreau à cuire au four préchauffé (à 180°C), ainsi que les pommes de terre, les petits oignons et la carrotte en tranches (et les châtaignes, si vous le souhaitez), pendant environ 1h15. Assaisonnez les pommes de terre avec sel et huile d’olive, vont absorber aussi, une partie de la marinade du chevreau.
- Allez à vérifier si le chevreau est cuit (selon le four, peut prendre plus de temps ou moins de temps). Quand est presque prêt, mettez le four à dorer un peu sur le dessus.
- Après avoir le chevreau rôti, servez-le avec des pommes de terre rôties, riz et légumes cuits (si désiré).
Bon appétit! 🙂
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