Chevreau rôti à Transmontana

Chevreau rôti à Transmontana

Dans la région de Trás-os-Montes existe création de chevreaux avec d´excellentes conditions environnementales pour se développer. Le chevreau est l’un des principales références de la cuisine transmontana, étant l’un des recettes traditionnelles de Noël et de Pâques plus recherchés au Portugal. Traditionnellement, le chevreau est rôti dans un four au feu de bois, qui est toujours la méthode la plus couramment utilisée dans la région, ce qui donne une délicieuse saveur à ce plat de viande. Actuellement, les fours électriques et à gaz gagnent de plus en plus de pertinence, en aucun cas annulent la qualité de l´arôme, le goût caractéristique de cette recette traditionnelle. Le chevreau est coupé en morceaux et peut être cuit au four avec pommes de terre. Voici la recette, essayez et délectez-vous!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 2 oignons
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 feuilles de Laurier
  • 2 kg de pommes de terre
  • 2 kg de chevreau propre
  • 150 g de châtaignes épluchées (facultatifs)
  • 7 gousses d’ail
  • 200 g de petites oignons
  • 1 carotte (facultatif)
  • Piment doux au goût
  • Huile d´olive q.s.
  • Sel et poivre noir moulu au goût
Chevreau rôti à Transmontana

Chevreau rôti à Transmontana

Préparation

Commencez par laver et couper le chevreau en morceaux et placez-les dans un grand bol. Ajouter l’ail et les oignons émincés, les feuilles de laurier, le vin blanc et assaisonnez avec sel, poivre noir et piment doux au goût. Laisser reposer pendant environ 8heures (d’un jour à l’autre).

Prenez le chevreau à cuire au four préchauffé (à 180°C), ainsi que les pommes de terre, les petits oignons et la carrotte en tranches (et les châtaignes, si vous le souhaitez), pendant environ 1heure. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et l’huile d’olive, vont absorber aussi, une partie de la marinade du chevreau. Allez vérifier si le chevreau est cuit (selon le four, peut prendre plus de temps ou moins de temps).

Après avoir le chevreau rôti, servez-le avec des pommes de terre rôties, riz et légumes cuits (si désiré).

Bon appétit!  :-)

 

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Chevreau rôti à Transmontana
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