Le Chanfana à Bairrada est l’une des grandes spécialités de la région, fait avec viande de chèvre ou d’agneau et est traditionnellement cuit dans le four à bois, entre 3 à 5 heures, dans casseroles d’argile noir. Il s’agit d’une recette qui doit être toujours préparé à la veille pour absorber la saveur de tous les condiments. Est servi dans presque tous les restaurants à Bairrada, accompagné de vins aussi de la région. Vous pouvez également choisir de faire cette recette dans le four électrique, si vous n’avez pas un four à bois, ou même sur la cuisinière. De toute façon est délicieux, la viande reste très tendre et savoureuse! Essayez.
Ingrédients
- 1 kg de viande d’agneau/ou chèvre
- Sel et poivre noir au goût
- Paprika ou piment doux au goût
- Clous de girofle au goût
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de persil
- Vin rouge q.s. (au moins 1 litre)
- 0,5 dl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 1 oignon
Chanfana à moda da Bairrada
Préparation
- Dans un pot en argile, mettre la viande en morceaux et assaisonnez avec sel, poivre noir, paprika/piment doux, clou de girofle au goût, l’ail haché, le persil,et arrosez avec huile d’olive et de vin rouge, disposez l’oignon sur le dessus coupé en tranches et ensuite, mélanger le tout. Laisser mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
- Cuire au four (à bois/ou dans le four domestique) très chaud, passé une heure remuez la viande soigneusement, et si la viande est déjà un peu grillé baissez la température du four et laissez cuire plus une heure, si nécessaire.
- Si vous préférez, vous pouvez aussi faire cuire la viande sur la cuisinière, à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Servir avec pommes de terre bouillies avec ou sans peau. La chanfana restera plus savoureuse si préparée de la veille.
Bon appétit!
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Recette
Chanfana à moda da Bairrada
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