Riz de Canard à l’ancienne

Le riz de Canard est un plat très bien connu et apprécié par les Portugais. C’est un plat traditionnel fait autour de l’Alentejo, où le choix du chorizo de bonne qualité est essentiel pour le résultat final. Ce riz de canard devrait aller au four de préférence sur une moule d’argile ou dans une tuile d’argile, pour devenir plus savoureux. Doit toujours être accompagné d’un verre de bon vin rouge. Sont un des plats qui doivent être faites pour toute la famille! Voici la recette, n’hésitez pas à essayer!

Ingrédients

Pour le Canard

• La moitié d’un canard coupé en morceaux
• 1 gros oignon
• 1 feuille de Laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 Carotte
• 1 chorizo
• 200 gr de jambon (ou bacon)
• 50 ml de vin de Porto
• Poivre au goût

Pour le Riz

• 2 tasses de riz (cuit à la vapeur)
• 1 oignon
• 4 tasses de bouillon de canard
• Graisse de canard au goût
• Sel q.s.

Préparation

Pour le Canard

1. Dans une casserole mettre la moitié d’un canard en morceaux et ajouter le chorizo et le jambon.
2. Rejoignez aussi la carotte, l’oignon, l’ail et les feuilles de Laurier et enfin le vin de Porto. Arrosez avec l’eau, assaisonnez avec poivre et porter à ébullition pendant 45 minutes.
3. Une fois cuit, retirer le canard du feu et déchiquetez-le. Réservez le chorizo, le jambon, une partie du bouillon et la graisse qui reste de la cuisson.

Pour le riz

1. Commencez par hacher une oignon et porter au feu dans la graisse du canard.
2. Pendant ce temps, lavez le riz à la vapeur dans l’eau froide et ajouter dans la poêle pour frire légèrement.
3. Versez le bouillon de canard de la cuisson, assaisonnez de sel et laisser cuire pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches et le jambon en petits morceaux.
5. Enfin, disposer dans un moule (d’argile, de préférence) d’aller au four. Faire un lit de riz, placer le canard déchiqueté sur le dessus et le jambon, puis garnir de riz et terminer par le chorizo.
6. Prennez au four pendant 10 minutes. Doit prendre ce riz au four, de préférence dans un moule d’argile.
7. Servez le riz de canard bien grillé, décoré avec orange au goût, et en compagnie de toute la famille.

Bon appétit!  🙂