Riz à Valencienne (Arroz à Valenciana)

Riz à Valencienne (Arroz à Valenciana)

Le riz à Valencienne (Arroz à valenciana) est une variante portugaise de la paella espagnole, un plat populaire, qui a émergé dans les XVe et XVIe siècles, dans la région de Valência, qui avait probablement son origine dans le riz au safran de la cuisine arabe. L’élite arabe se délectait avec le Riz au safran, était un riz simple, accompagné, dans des plats séparés pour d’autres délices, sourtout pour les poissons, fruits de mer et poulet.
Cependant, c’est un plat très fait au Portugal, est un riz que les gens connaissent bien – le délicieux riz à Valencienne. N’hésitez pas à l’essayer, est très bon et relativement facile à faire!

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 3 cuisses de poulet
  • 3 poitrines de poulet, coupées en dés
  • 200 gr de veau
  • 150 gr. de calamars nettoyés (anneaux)
  • 150 gr de palourdes
  • 200 gr de grosses crevettes décortiquées (ou avec coquille) 
  • Tranches de saucisson au goût (ou saucisses en conserve)
  • Tranches de chorizo de porc noir (ou autre) au goût
  • Safran au goût
  • Huile d’olive, vin blanc, sel, poivre q.s.
  • 1/2 poivrons rouges
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 à 2 tasses de riz 
  • Eau q.s.
  • Riz q.s.
  • 1 knorr bouillon de poulet/ou viande
Riz à Valencienne (Arroz à Valenciana)

Riz à Valencienne (Arroz à Valenciana)

 Préparation

  1. Tout d’abord, commencez par faire mariner les cuisses, la poitrine de poulet et le veau dans un peu de vin blanc. Placez deux tasses d’eau bouillante dans un bol et laisser le safran à infuser. Assaisonnez avec sel et poivre et mettre de côté pendant 1 à 2 heures.
  2. Dans une casserole large et basse, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Faire revenir le veau pendant quelques minutes, et ajoutez les tranches de saucisson et le chorizo. Assaisonnez avec un peu de noix de muscade et de poivre. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 20 minutes.
  3. Ajoutez ensuite le poulet, le poivron rouge en dés, le bouillon knorr et le sel, si nécessaire. Laissez cuire pendant environ 5 minutes.
  4. Puis ajoutez les calamars en tranches et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les palourdes, les petits pois et les crevettes décortiquées (ou crevettes en coquille). Laissez cuire plus 15 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon de safran réservé et augmentez le feu jusqu’à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Puis ajoutez le riz et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Et est prêt à servir.

Bon appétit!

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Riz à Valencienne (Arroz à Valenciana)
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