Cabri rôti au four avec pommes de terre et riz sec

Pour le déjeuner du dimanche de Pâques, est tradition au Portugal, servir cabri rôti au four accompagné de petites pommes de terre rôties et riz sec, pour célébrer une journée spéciale, où habituellement la famille se réunit. Cependant, cela pourrait aussi être un rôti d’un autre dimanche en famille tout au long de l’année. Laissez-vous inspirer par cette recette pour préparer votre déjeuner de Pâques!

Ingrédients

• 1 cabri en morceaux
• 3 feuilles de Laurier
• Sel au goût
• Piment au goût
• 6 gousses d’ail
• Paprika au goût
• 1 verre de vin blanc
• Margarine q.s.
• Huile d’olive q.s.
• 1 kg de petites pommes de terre blanches
• Poivre au goût

Pour le Riz au four:

• 400 g de Riz aiguille/ou basmati
• 1 gros oignon haché
•  Huile d’olive q.s.
• 1 feuille de Laurier
• Sel au goût

 Préparation

1. Lavez soigneusement le cabri et coupez-le en morceaux. Dans un bol, assaisonnez le cabri avec sel, piment, paprika, les feuille de laurier et l’ails écrasés. Arrosez avec le vin et laissez mariner pendant toute la nuit.
2. Placez le cabri dans un plateau d’aller au four en argile, graissez-le bien avec la margarine, arrosez avec la marinade et l’huile d’olive. Couvrez avec papier d’aluminium et prennez à cuire au four chauffé à 170°C, laissez cuire lentement pendant environ 2 heures. Allez à vérifier le cabri et arrosez la viande avec la sauce, une demi-heure avant d’être prêt, retirez la feuille, augmentez la température du four por 220°C et laissez le cabri dorer un peu sur le dessus.

Pour les pommes de terre:

1. Épluchez et lavez les petites pommes de terre blanches et assaissonnez-les avec sel, poivre et paprika et arrosez avec un peu de vin blanc et huile d’olive. Prenez-les à cuire dans un plateau d’argile graissé de margarine, recouvert de papier d’aluminium, pendant environ 40 minutes. Retirez le papier d’aluminium et laissez-les dorer un peu sur le dessus à votre goût.

Pour le riz:

1. Couvrez le fond d’un pot ou une casserole d’argile avec l’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché et la feuille de Laurier.
2. Mettez au four et laissez faire dorer un peu l’oignon (environ 5 minutes), jusqu’à que soit translucide, sans la laisser brûler.
3. Retirez du four et incorporez le riz, mélangez avec une cuillère.
4. Ajoutez l’eau chaude (env. 400 ml ou 1 tasse de riz pour 2 d’eau), assaisonnez avec le sel au goût et couvrez avec papier d’aluminium ou un couvercle d’argile. Laissez cuire au four bas jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (170°C). Une fois prêt, retirez du four et laissez reposer un peu. C’est une autre façon de faire riz sec, idéal pour votre table de Pâques.
5. Vous pouvez faire cette recette dans le four à bois ou dans  un four de cuisine. Après tout prêt, servez le cabri rôti avec les pommes de terre rôties et le riz sec. Accompagnez avec légumes ou une salade si vous voulez.

Bon appétit et Joyeuses Pâques!