Dinde farcie à la mode de l’Alentejo

Dinde farcie à la mode de l´Alentejo

L’Alentejo est une région riche en traditions et la riche cuisine de l’Alentejo, est considéré comme l’un des plus frappants du Portugal, est un authentique art de saveurs et d’arômes. La dinde farcie est présence habituelle à la table de Noël, un moment quand, traditionnellement, se préparent des plats plus élaborés. Dans cette recette, la dinde est doublement remplie, donnant lieu à un plat sensationnel, avec des ingrédients typiques de l’Alentejo, qui donnent une touche spéciale au repas de Noël. La poitrine est rembourrée avec des ingrédients tels que le porc et la viande de boeuf, et le ventre avec un mélange de pommes de terre, d’olives et d’épices. Ne nécessitant pas de servir ce plat avec d’autres accompagnements, vous pouvez faire seulement une salade ou légumes cuits. Voici la recette, n’hésitez pas à essayer!

Ingrédients

  • 1 Dinde avec environ 3,5 kg
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 150 g de chorizo de viande/ou saucisse
  • Morceaux de dinde q.s.
  • 1 cuillère à soupe de paprika/piment doux
  • Sel et poivre au goût

Pour le remplissage de la poitrine:

  • 150 g de viande de porc haché
  • 150 g de viande de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 100g de lard haché
  • 120 g chorizo de viande haché
  • 50 g d’olives noires
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • mie de pain au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Zeste de citron
  • Sel et poivre q.s.p.

Farce pour le corps (ventre):

  • 4 pommes de terre
  • 2 c. à soupe beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 oignon moyene
  • 50 g d’olives noires
  • 1 cuillère à soupe de persil hachée
  • Sel, poivre et noix de muscade au goût
Dinde farcie à la mode de l´Alentejo

Dinde farcie à la mode de l’Alentejo

Préparation

  1. À la veille, mettez la dinde dans une sauce avec l’eau, sel, tranches de citron et d’orange.
  2. Pour la garniture de la poitrine, doit hacher la viande de bœuf, de porc et le chorizo.
  3. Incorporez le pain ramolli dans l’eau, les olives hachées, le persil haché et l’oignon haché. Faites sauter tout dans le beurre et assaisonnez avec sel, poivre et zeste de citron.
  4. Pour le remplissage du corps, commencez par faire cuire les pommes de terre avec la peau. Enlevez la peau des pomme de terre et passez-les par le passe-vite.
  5. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et les jaunes d’oeufs. Faire un ragoût avec du beurre et l’oignon haché. Ajoutez petites morceaux de dinde et envelopper-les.
  6. Ajoutez le persil haché, les olives hachées et assaisonnez avec sel, poivre et noix muscade.
  7. Après le remplissage prêt, doit farcir la dinde et coudre les ouvertures avec une ligne épaisse.
  8. Doit brosser la dinde avec une pâte faite avec du beurre, bacon, chorizo ou saucisse, paprika/piment doux, sel et poivre.
  9. Ensuite, mettez la dinde dans un plateau allant au four, et prennez à cuire à four moyen, préchauffé  à 180°C.
  10. Arrosez-le plusieurs fois avec le vin blanc, et quand vous avez assez de sauce, arrosez-le avec la sauce qui reste dans le plateau.
  11. Quand la dinde est bien dorée, retirez-la du four pendant quelques minutes. Introduisez-la à nouveau dans le four pour terminer la cuisson, si nécessaire.
  12. Servir avec une salade verte, légumes cuites ou riz sec, si désiré.

Bon appétit!  :-)

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