Quelques plats traditionnels de la cuisine portugaise sont nommés pour leurs créateurs. C’est le cas de la morue à Gomes de Sá, une recette traditionnelle portugaise créé par José Luís Gomes de Sá, qui est décédé en 1926. Sa recette traditionnelle propose que la morue devrait être marinée dans le lait pendant plus d’une heure, et aprés cuite au four avec huile d’olive, l’ail, l’oignon, décorée d’olives noires, persil haché et oeufs cuits. Il s’agit d’un plat typique de la région Nord de Portugal. La préparation est simple et relativement rapide. La morue à Gomes de Sá a été l’un des candidats finalistes pour les 7 merveilles de la gastronomie portugaise, en 2011. Voici la recette:
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 gr de morue
- 500 gr de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de Laurier
- 2 œufs à la coque/cuites
- 1,5 dl d’huile d’olive
- olives noires au goût
- Persil, sel et poivre au goût
Morue à Gomes de Sá
Préparation
- Doit faire tremper la morue, ensuite placez-la dans une casserole et faites-la blanchir à l’eau bouillante.
- Égouttez la morue, retirez les peaux et les arêtes et déchiquetez-la.
- Mettez les morceaux de morue dans le fond d’un récipient, couvrez-les avec du lait chaud et laisser en infusion pendant 1.30.
- Pendant ce temps, coupez les oignons et les gousses d’ail et laissez dorer légèrement avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre, qui ont été cuites avec la peau, puis pelées et coupez-les en tranches.
- Incorporez la morue égouttée.
- Remuez le tout un peu, mais ne le laisser pas cuire. Assaisonnez de sel et poivre au goût.
- Versez immédiatement dans un plateau et portez au four (préchauffé à 180°C) chaud pendant 10 minutes.
- Servez saupoudré de persil haché et décorez avec tranches d’oeuf cuit et olives noires.Doit servir bien chaud.
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Morue à Gomes de Sá
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