La Morue à Zé do Pipo est un plat typique de la cuisine portugaise. Il doit son nom à Zé do Pipo, qui possède un restaurant traditionnel de Porto et auteur de la recette. Ce plat de morue, a été créé dans les années 1960 et a atteint la première position dans un concours nommé «le meilleur repas au meilleur prix».
Est préparé avec la morue, mayonnaise, purée de pommes de terre, oignon, lait, huile d’olive, poivron rouge, feuilles de Laurier et olives, entre autres ingrédients possibles. Après la cuisson, la morue est gratiné avec le reste des ingrédients. Voici la recette, essayez-le!
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 longes de morue dessalées
- 2 oignons moyens
- 1 litre de lait
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de Laurier
- Sel et poivre au goût
- Lanières de poivron rouge au goût
- 1 bol de mayonnaise (faite avec 2 jaunes de œufs et 4 dl d’huile d’olive)
- 750 grs de purée de pommes de terre
- Olives noires au goût
Morue à Zé do Pipo, recette traditionnelle portugaise
Préparation
- Après avoir la morue déssalé, coupez-la en tranches épaisses. Après prennez-la à cuire dans le lait.
- Une fois cuite, égouttez la morue et placez-la dans une moule d’argile (de préférence).
- Cependant, piquez les oignons et prennez-les sur le poêle avec l’huile d’olive, le laurier, les lanières de poivron rouge, une pincé de sel et le poivre, et un peu de lait où à fait cuit la morue. L’oignon doit être blanc et doux et jamais blonde.
- Versez l’oignon sur les tranches de morue, puis couvrir complètement avec la mayonnaise et disposez les lanières de poivron rouge sur la mayonnaise. Contournez jusqu’à la morue avec des pommes de terre en purée (passés par seringue ou un sac) et prennez à gratiner au four pendant 5/10 minutes.
- Décorez avec des olives noires au goût.
Bon appétit! 🙂
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Morue à Zé do Pipo, recette traditionnelle portugaise
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