Typiques des Beiras Interiores, Alta et Baixa, où il n’y avait des rizières, les «Papas de carolo» sont papes sucrés qui imitent, la forme de préparer, le riz au lait qui a était fait sur le Litoral, avec le riz des champs du bas Mondego. La semoule de maïs ou de carôlo, est ce qu’on appelle au maïs moulu de forme plus grossière que la farine, mais très utilisé pour faire desserts, pains et autres gourmandises traditionnelles.
Pour la décoration de ce dessert doit utiliser la cannelle, indispensable pour donner saveur et arôme à ce dessert. Pour ceux qui aiment le goût du maïs je vous conseille d’essayer cette recette, très utilisé dans les tables de Noël dans certaines régions du Portugal!
Ingrédients
- 125 g de semoule de maïs
- 375 ml d’eau
- Écorce de 1 citron
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de margarine
- Cannelle en poudre pour décorer
Papas doces de carolo (Papes de semoule de maïs)
Préparation
- Commencez par prendre une casserole sur le feu avec de l’eau, une pincée de sel, la margarine et les écorces d’un citron. Porter à ebullition.
- Ajouter la semoule de maïs. Retirez les écorces de citron et ajouter le lait, en remuant vigoureusement, sans s’arrêter. Laissez épaissir légèrement.
- Dans un bol, mélanger bien les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter au mélange précédent. Laissez les jaunes cuire un peu. Mais n’arrêtez pas de remuer, pour ne coller pas au fond de la casserole.
- Verser les papes de carolo dans un plat ou dans des bols individuels et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidi, saupoudrez de cannelle à votre goût! Est prêt à servir.
Bon appétit!
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Recette
Papas doces de carolo (Papes de semoule de maïs)
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