Rabanadas (Pain perdu) avec crème d’oeufs

Le pain perdu (rabanadas), le célèbre sucrerie de Noël, sont très simple à faire. Les rabanadas traditionnels sont généralement faites avec les restes de pain de baguette et passées dans un mélange de sucre et cannelle, ou arrosés avec un sirop de miel ou vin du Porto. Le pain doré avec du crème d’œufs laisse les rabanadas plus humides et avec une irrésistible saveur et texture. Si vous n’avez pas essayé cette délicieuse tentation de Noël , voici la recette et n’hésitez pas à essayer!

Ingrédients 

(Pour environ 8 tranches de pain)

• 8 tranches épaisses de pain de la veille (baguette)
• 6 à 8 blancs d’oeufs
• Lait chaud q.s.
• Cannelle pour saupoudrer au goût

Pour les crème d’oeufs 

• 200 g de sucre
• zeste de 1 citron râpé
• 180 ml d’eau
• 8 jaunes d’oeufs

Préparation

1. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et réservez.
2. Passez les tranches de pain un par un dans le lait chaud, suffisamment pour le trempage. Notez que le lait ne doit pas être trop chaud, mais à une température idéale pour faire tremper le pain sans déformer.
3. Égouttez les tranches de pain et passez-les dans les blancs d’œufs battus.
4. Faire frire les tranches de pain dans l’huile d’olive/ou de tournesol chaude des deux côtés. Mettez-les à égoutter sur un plat avec du papier absorbant.
5. Pour faire le crème d’oeufs, doit prendre l’eau sur le poêle, ainsi que le zeste de citron et le sucre. Laissez bouillir pendant 3 minutes.
6. Eteignez le feu, retirez le zeste de citron et laissez refroidir un peu. Ajoutez les jaunes d’oeufs dans le sirop de sucre et mélangez très bien.
7. Prennez à nouveau la poêle au feu et remuez sans arrêt jusqu’à ébullition. Éteignez immédiatement le poêle.
8. Disposez les tranches sur une assiette de servir fond et servez les rabanadas arrosées avec du créme d’oeufs et saupoudrées de cannelle au goût.

Bon appétit!  🙂