L’escabèche est une sauce très utilisée au Portugal pour aromatiser divers poissons frits. 

Ces sardines frites à la sauce d’escabèche peuvent être servis comme entrée, comme repas, pour une collation ou même pour un pique-nique… N’oubliez pas de les preparer à la veille, parce que restent toujours meilleurs, avec le saveur plus raffiné. Sur le dessus d’une tranche de pain, est même une excellente collation! Venez découvrir avec nous comment vous pouvez préparer unes délicieuses sardines à la sauce d’escabèche à la portugaise. 

 Ingrédients (environ 2 à 4 personnes)

• 500 g de sardines (peut utiliser petites sardines)
• Sel gros au goût
• Farine de blé q.s.
• Huile d’olive pour la friture q.s

Pour la sauce d’escabéche:

• 1 oignon finement tranchée en demi-lunes
• 3 gousses d’ail 
• 1 dl d’huile d’olive
• 4 feuilles de Laurier
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à dessert de pulpe de tomate (optionnel)

Préparation:

1. Commencez par nettoyer les sardines, puis lavez les bien et assaisonnez-les avec sel.
2. Après une demi-heure, passez les sardines pour la farine de blé et mettez-les à frire dans l’huile d’olive chaude. Après les sardines frites, réservez-les dans un plat à servir.
3. Dans une poêle, placez l’oignon coupé en demi lunes, l’ail haché en fines tranches et les feuilles de Laurier. Arrosez abondamment avec l’huile d’olive et laissez frire doucement.
4. Quand l’oignon est frite, mais sans être très caramélisé (ajoutez le pulpe de tomate – optionnel), arrosez avec une cuillère à soupe de vinaigre et éteingnez le feu.
5. Arrosez les sardines frites avec cette sauce et sont prêts à manger. Si vous les gardez d’un jour à l’autre, restent avec un saveur encore meilleur.
6. Peut accompagner avec pommes de terre bouillies ou tout simplement avec une tranche de pain ou pain de maïs.

Bon appétit!

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Recette

Sardines frites à la sauce d’escabèche

Publié sur

2016-09-19

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