Azevias de pois chiche

Azevias de pois chiche

Le Noël est rempli de saveurs, de couleurs, d’arômes. Sont immenses les recettes qui nous sont présentés et qui remplissent nos cœurs. Les Azevias de pois chiche sont douceurs typiques de Noël qui ont une présence marquant à la table de nombreux Portugais. Essayez de faire cette délicieuse recette traditionnelle, et dégustez avec sa famille et ses amis!

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 3 à 4 cuillères à soupe de graisse (saindoux/beurre/ou margarine)
  • 50 ml d’eau-de-vie 
  • 1 pincée de sel

Pour le remplissage de pois chiche

  • 1 kg de pois chiches
  • 300 g de sucre brun (ou au goût)
  • 2 citrons (zeste)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 200 ml d’eau
Azevias de pois chiche

Azevias de pois chiche

Préparation

  1. Pour la garniture: doit cuire le pois chiches avec une pincée de sel, une fois cuits, égoutez-les, pelez-les et passez-les à travers d’une passoire fine.
  2. Prennez le sucre dans une casserole sur la cuisinière avec 200 ml d’eau et laissez bouillir pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez la purée de pois chiches, la cannelle et le zeste des citrons râpée.
  4. Laisser bouillir le mélange, en remuant jusqu’à ce que vous voyez le fond de la casserole.
  5. Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs préalablement battus, et allumez le feu à nouveau pour laisser cuire un peu les jaunes d’oeufs.
  6. Laissez cette farce en repos pendant quelques heures (2 heures).
  7. Pour la pâte: tamisez la farine dans un bol et faire un trou au milieu où s’ajoute le graisse chaude. Mélangez três bien.
  8. Ajoutez l’eau-de-vie et puis pétrissez et ajoutez quelques gouttes d’eau chaude, assaisonnées avec une pincée de sel.
  9. Travaillez três bien la pâte avec les mains et laissez-la reposer dans un environnement chaud (pendant environ 1 à 2 heures).
  10. Puis étalez la pâte avec le rouleau, doit rester très mince, et ensuite, avec l’aide d’une tasse, découpez cercles de 10 cm, et remplissez-les avec un peu de la garniture de pois chiche, préalablement préparée.
  11. Pliez les azevias en demi-lunes (comme on fait pour les rissoles) et prennez-les à frire dans l’huile d’olive/ou huile de tournesol chaude. Laissez-les dorer des deux côtés, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement.
  12. Enfin, passez-les das un mélange de sucre et cannelle, ou saupoudrez de sucre en poudre.

Bon appétit!

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Azevias de pois chiche
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