Le pudding Abade de Priscos est un pudding couventuelle portugais du XIXe siècle dont la paternité est attribuée à l’abbé Manuel Rebelo (1834-1930), connu comme l’Abbé de Priscos. Le pudding Abade de Priscos est un pudding typique de Braga – Priscos (Portugal), étant l’une recette que l’abbé de Priscos a communiqué au public. Le pudding était connu quand Pereira Júnior, directeur de l’enseignement primaire féminin de Braga, dans l’ancien couvent des Congregados, a demandé à l’abbé de Priscos recettes pour enseigner dans le magistère. A cette époque, a annoncé cette recette. Voici la recette de ce pudding traditionnel portugais, n’hésitez pas à l’essayer!
Ingrédients
- 12 jaunes d’œuf
- 250 g de sucre (ou au goût)
- 1 litre d’eau
- 50 g de Bacon
- 1 Tasse de vin du Porto
- Caramel liquide q.s.
- 1 bâton de cannelle
- Zeste de citron q.s.
Pudding Abade de Priscos
Préparation
- Commencez par couper le bacon en lamelles très fines.
- Prennez l’eau à ébullition avec le sucre, le bacon, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez mijoter jusqu’à au point de fil.
- Puis passez à travers d’une passoire et laissez refroidir complètement.
- Battez bien les jaunes d’oeufs, ajoutez le vin du Porto, en continuant à battre et ensuite incorporez le sirop froid.
- Versez dans le moule bien caramélisé, couvrez-la et mettez à cuire au bain-marie (avec l’eau déjà bouillante) à four déjà chaud (180ºC) pendant environ 50 minutes (ou plus, si nécessaire).
- Laissez le pudding reposer environ 8 heures dans la moule et démoulez-le complètement froid, ou avant de le servir.
- Servez-le en tranches.
Bon appétit! 🙂
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Recette
Pudding Abade de Priscos, recette traditionnelle portugaise
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